Köme’nin Yapılışı

Malzemeler: Taze dut, toz şeker, bal, süt, un, ceviz içi Yap ılışı: D utlar büyük bir kazan içerisinde kaynatılır. Daha sonra posası süzülerek suyu çıkarılır ve “herle” elde edilir. Cevizler ipe dizilir. Ceviz yerine fındık içi de kullanılabilir. Ocak yakılarak kazana su konulur. Başka bir kazana şıra konulur ve daha önceden hazırlanan un, şıra ile karıştırılır. Bu karışım bir to kaç yardımıyla yapılır. Devam lı olarak karıştırılan bulam aca süt veya bal eklenerek karıştırılm aya devam edilir. Bu karıştırma işlem ine belli bir kıvam a gelinceye kadar devam edilir. Köme herlesinin en iyi şekilde olm ası için bu karışımın dibine tutmaması gerekir. Hazırlanan ipe dizilm iş cevizler herleye batırılır ve kuru tulur. Bu işlem 3-4 defa tekrarlanır. Herle içine batırılan köm e kurutu larak hazır hale getirilir.

Bölgenin temiz hava ve suyunun yanında dut, ceviz ile bal ve sütünün karıştırılm asıyla elde edilen pestilin tadına doyum olmaz. Gümüşhane’de yılda tahmini o larak 1800 ton pestil, 800 ton köme yapılır. Mineral, vitamin , protein ve karbonhidrat deposu olan köme ve pestil, bağışıklık sisteminin güçlendirilmesin de çok fay dalıdır.