GIDA GÜVENLİĞİNDEKİ AŞAMALAR

GIDA GÜVENLİĞİNDEKİ AŞAMALAR
Alış veriş aşamasında;
* Marketten en son gıda maddelerini alın
* Eve gelince dolaba koyun
* Sıcak arabaya ve bagaja koymayın
Muhafaza;
* Buzdolabı +4,+5 C°, derin dondurucu ise – 18C° olmalı ve bu
sıcaklıkta olup olmadıkları sürekli kontrol edilmeli,
* Hemen tüketilmeyecek etler hemen dondurucuya konmalı,
* Çiğ et ve balık suları mikroorganizma üremesi için iyi bir ortamdır. Bu
nedenle dolaba koymadan önce bir kaba koyun.
Hazırlama;
* Önce eller yıkanmalı
* Bulaşık süngerleri bakteri gelişmesi için çok uygun bir ortamdır.Bu
nedenle her hafta değiştirilmeli.
* Bir tahtada et veya et ürünü kestikten sonra tahta ve bıçak yıkanmalıdır.
Yani aynı tahtada hem et, hemde salata malzemesi kesilmemeli.
* Tahtaların arasında bakteri gelişir.Bu nedenle doğrama tahtası plastik
olmalıdır.
* Eğer dondurulmuş bir gıda çözünecekse buz dolabında
çözündürmeliyiz. Eğer dışarıda çözündürürsek daha iç kısımlar çözünmeden
,dış kısımlarda bakteri üremesi başlar.
* Tarifte yumurtanın çiğ yada yarı pişmiş olarak ilave edilmesi
yazıyorsa bu tarifi uygulamayın.Çünkü yumurtada gıda zehirlenmesine yol
açacak mikroorganizma olan Salmonella vardır.
* Gıdaları küçük ve sığ kaplarda soğutunuz.
2 7
Servis;
* Kolay bozulabilecek gıdaları ve pişmiş yemeklerinizi 2 saatten fazla
dışarıda tutmayın.
* Piknik ve öğle yemeklerinde yemek için soğuk yiyecekler tercih
edilmelidir.
* Sıcak yenecek yemeklerimizi tüm işimiz bitip masaya getirene kadar
buzdolabında tutun.
Artan yemekler;
* Buzdolabına koyarken çabuk soğuması için farklı kaplara koyun
* Etli yemeklerden etleri ayırarak saklayın .
* Kapları aşırı doldurmayın.
* Soslu gıdaları, çorbalar ve içine et koyulmuş yemekleri kaynayana
kadar, diğer yemekleri ise 75 c ‘ye kadar ısıtın .
* Gözünüze değişmiş görünen, bozulduğundan şüphelendiğiniz
gıdaların tadına bakmayınız.
* Kahvaltılık ürünler küflendiyse derin bir yerden küfü kesip atın.
Çünkü küf her zaman yüzeyde olmaz. Çok büyük bir yer küflü ise atın .