algin

algin
Suyosunlarından elde edilen madde. Algin (ya da aljin), yoğunlaştırıcı, emülsiyon sabitleyici olarak kullanılan, suda çözünen, krem rengi bir tuzdur; arılaştırıldığında alginik asidi verir. Dondurma yapımında, kremsi dokuyu sağlamak ve buz billurcukları oluşmasını engellemek için eklenir.