PASTA VE PASTACILIK

PASTA VE PASTACILIK; Aim. Kondirei (f),
Fr. Pâtisserie (f), gâteau; metier (m) de patissier,
İng. Cake, and pastry. Temel maddesi hamur olan,
içine çikolata, krema, meyve ezmesi gibi maddeler
katılarak fırında pişirilen çeşitli kalıp ve şekillerde
olan şerbetsiz tatlılar. Böyle tatlı çeşitlerine
“Pasta”, bu işe de “pastacılık” ismi verilmektedir.
Terzilik mesleğinde elbiselerdeki dikişli kıvrımlara,
lehimcilikte kullanılan bir cins karışıma,
oto boyacılığında, boyanın kolay kuruması ve parlaklığın
korunması için, asıl cilâdan önce boyanmış
otomobillere sürülen astarlara da “pasta” denmektedir.
Pasta ve pastacılık târihi eski çağlara kadar
ulaşmaktadır. Eskiden Romalılar pastacılığa çok
önem verirlerdi. Sofralarından bu çeşit yemekleri
hiç eksik etmezlerdi. Süt, zeytinyağı ve biber karışımından
meydana gelen pastayı çok severlerdi.
Bunların çeşitli peynir tatlıları ile, misafirlerini
ağırlamak için yulaf ununa bal ve peynir karıştırarak
yaptıkları tatlılar da meşhurdur.
Ortaçağda pastanın önemi biraz azaldı. Bunun
yerine galeta, çörek, kurabiye vb. kuru yiyecekler
değer kazanmaya başladı. Günümüzdeki pastacılık
târihinin 150-200 yıllık bir mâzisi vardır.
Pasta yapımında genelde şu malzemeler kullanılmaktadır:
Un, yumurta, süt, tuz, şeker, su,
kakao, çikolata, değişik meyve ezmeleri, kahve vb.
Pastaların süslenmesinde ise, portakal kabuğu,
üzüm, vişne vs. gibi reçeller kullanılır. Bâzılarının
üzerlerine de, krema ve çikolata konur.
Pastanın yapımında kullanılan maddelere göre
pişirme usûlleri de vardır. Pasta malzemesini hazırlarken
ve pişirirken mutlaka hakkını vermek
lâzımdır. Malzemeden kısılırsa pastanın lezzeti
azalır. İstenilen randıman alınamaz. Onun için
pasta târiflerinde verilen malzeme miktarlan ile pişirme usûllerine çok dikkat etmek lâzımdır. Bu
şartların yanında pasta hamurunun hazırlanışı ve
kalitesi de çok önemlidir. Pasta hamurlarında mayalanma
yoktur. Bunun yerine pasta tozu ve karbonat
kullanılır.
Pastalar, yaş ve kuru olmak üzere iki kısımdır:
Kuru pastaların çeşitleri vardır. Elmalı pasta, fındıklı
pasta, Türk pastası, soğuk pasta, vole pasta
vb. gibileriyse yaş pasta çeşitleridir.