MAYDANOZ (Petroselinum sativum)

MAYDANOZ (Petroselinum sativum);
Aim. Petersilie (f), Fr. Persil (m), İng. Parsley.
Familyası: Maydanozgiller (Umbelliferae). Türkiye’de
yetiştiği yerler: Bütün yurtta, bahçelerde
yetiştirilir.
Ağustos-eylül ayları arasında, beyaz renkli
çiçekler açan, kazık köklü, 30-100 cm boylarında,
iki yıllık otsu bir bitki. İlk yıl bir yaprak rozeti,
ikinci yıl ise bir gövde meydana getirir. Rutubetli
ve sulak toprakları sever. Gövdeleri dik, tüysüz,
köşeli, içi boş ve çok dallı, yapraklan saplı, parçalı
ve koyu yeşil renklidir. Çiçekler şemsiye şeklinde
toplanmıştır. Yaprakları tüysüz, yeşilimsi, esmer
renkli, armut şeklinde ve özel kokuludur.
Tohum ile yetiştirilir. Yetiştirilmesine sonbahar
veya kış sonunda başlanır. Serpme veya
çizgi usûlü ile metrekareye 2-5 gr tohum atılır.
Çimlenmesi zor olduğundan, tohumun bir gün su
içinde bırakılıp şişirilmesi iyi olur. Kumla karıştırılıp
ekilir. Sık sık sulama ve ot alma yapılmalıdır.
Mahsülü toplarken iyice dipten biçmemelidir.
Kullanıldığı yerler: Kökü ve yaprakları kullanılır.
Yapraklarda uçucu yağ ve glikozit, köklerinde
ise uçucu yağ, şeker, müsilaj ve glikozit
vardır. Yapraklar vitamin (A,C,K) bakımından
zengindir. Yapraklar idrar söktürücü, mîdevî ve
tansiyon yükseltici olarak kullanılır. Kök de aynı
özelliklere sâhiptir. Yaprakları yemeklere lezzet
verici olarak da kullanılır. Tâze yapraklar, papağan
ve diğer kuşlar için tehlikelidir.