EKMEKÇİLER

EKMEKÇİLER çoğl. i. Teşk. tar. Osmanlı
imparatorluğunda sarayın ve yeniçeri ocağının
ihtiyacı olan ekmeği hazırlayan teşkilât.
— Teşk. tar. Enderundaki kilercibaşı’na
bağlı olan ekmekçi*ler hamurkâr,
pişirici, elekçi, fodlacı gibi sınıflardan meydana
geliyordu. Bunlar matbah emininin
emrinde çalışırlardı. Sekban fırınında, av
köpekleri için ekmek hazırlayan acemi erlere
de ekmekçi denirdi; bu acemilerin tecrübelileri
halife, bir küçüğü hamurkâr, daha
küçüğü simitçi diye anılır. Ekmekçiler terfi
ettikçe daha önemli fırınlara geçer, daha
sonra da kapıcı bölüklerine verilirlerdi