paça,

paça, genellikle koyun ve keçi, bazen de
dana ayağından yapılan sulu yemek. Temizlenen
ve ince tüylerinden arındırılan ayaklar
sade ya da terbiyeli suda kaynatılarak
kendini bırakmcaya ve hafif parçalanmcaya
değin pişirilir. Paçanın tamamlayıcı öğesi
sirke ve sarmısaktır. Güney Anadolu’da
paçanın içine hayvanın başı da konur. Bu
biçimde hazırlanan yemeğe “kelle paça”
denir. Ayrıca koyulaşıncaya kadar kaynatılan
paça suyunun sirke ve sarmısakla dondurulmasıyla
“paça dondurması”, paça suyuyla
ıslatılmış pide ya da ekmek üstüne
konan haşlanmış paça etlerinin fırında pişirilmesiyle
“paça tiridi”, paçanın bol soğan,
salça ya da domates ve haşlanmış nohutla
pişirilmesiyle “paça yahnisi” de yapılır.
Paça sözcüğünün Farsçadan gelmesine
karşın, Kaşgarlı Mahmud’un Divanü Lügati
t-Türk adlı yapıtından Türklerin eskiden
beri bu yemeği bildikleri ve “topik süngik”
(topuk kemiği) diye adlandırdıkları anlaşılmaktadır.