NUOC-MAM

NUOC-MAM

NUOC-MAM i. «balık suyu» anlamında Vietnamca k.). Balığın salamurada bekletilmesiyle elde edilen vietnam baharatı.
— ANSİKL. Nuoc-mam, balık etindeki nitratlı unsurları özümlenebilir hale getiren fermantasyonun etkisiyle meydana gelen biyolojik bir değişimdir. Azotlu ve ekonomik bir madde olan nuoc-mam pahalı bir yiyecek olan pirincin baş tamamlayıcısıdır. Yapım merkezleri Phan – Thiet ve Nha Trang’dadır. (L)