MELAS

MELAS; Aim. Melasse (f.), Fr. Melasse (f.),
İng. Treacle molasses. Şeker üretiminde, artık
olarak ele geçen şekerli, kahverengimsi kıvamlı sıvı.
Dünyâda melasın çoğu Küba, Brezilya ve Hindistan
gibi sıcak iklimli ülkelerde yetişen şekerkamışından
elde edilir. Pancar melası ise daha çok
ılıman iklime sâhip BDT, Amerika, Almanya,
Fransa ve diğer ülkelerde üretilir.Şekerkamışı melası: Şekerkamışından ham
şeker elde edilirken, santrifüj ismi verilen döner
makineler yardımıyla kamış melası, şeker kristallerinden
ayrılır. Bu işlem üç kademede yapılır.
Ele geçen ilk porsiyon, sonrakilerden daha açık
renkli ve sakkarozca da daha zengindir. Üçüncü ve
genellikle sonuncu olan porsiyon, kıvamlı, koyu
renkli ve ağır bir tattadır. Bu porsiyon şekerin
kristallendirilerek ekonomik olarak elde edilebildiği
son porsiyondur.
Açık renkli ilk melas yaklaşık % 65 karbonhidrat,
% 24 su, % 6 kül ve az nispette minerallerle
B grubu vitaminlerden müteşekkildir. Koyu renkli
son porsiyon melas ise % 55 karbonhidrat, % 24
su, daha yüksek yüzdede (öncekine göre) mineral
ve vitaminler ihtivâ eder. Keza bu melas daha çok
besin ihtivâ eder.
Açık melas genel olarak şekerlemede, koyu
melas ise sığır, koyun ve at yemlerinde kullanılır.
Endüstride melas alkollü içki ve birtakım kimyevî
maddelerin üretiminde kullanılır.
Pancar melası: Santrifüjler pancar melasını,
buharlaştırma işlemi ile elde edilen şeker kristallerinden
ayırmada kullanılır. Pancar melasının,
kamış melasına nazaran daha az vitamini vardır.
Tadı da iyi değildir. Kullanılma sahası, başlıca
hayvan yemi ve alkollü içkiler olmaktadır.