ÇİKOLATA

ÇİKOLATA; Alm. Schokolade (f), Fr.Chocolat
(m), İng. Chocolaté. Kakao kabuğunun içinden
çıkarılan çekirdeklerin kurutulduktan sonra kavrulup
öğütülmesiyle elde edilen, kuvvetli bir besin
maddesi.
Kakao, dönerli fırınlarda kavrularak tatları ve
kokuları güzelleştirilir. Kavrulan çekirdekler kırma
makinasında ufalanıp küçük kırıntı hâline getirilir.
Kırılma anında çekirdekten ayrılan ince kabuklar,
makinanın sağladığı yel sayesinde bir tarafa
ayrılır. Fırında yakıt olarak kullanılır. Elde edilen
kakao kırıntılarından çikolata yapılır. Kırıntılar
ağır çelik değirmen taşları arasında öğütülerek
yarı sıvı bir hamur hâline getirilir. Öğütme ânında
meydana gelen ısı, kırıntılarındaki bitki yağını
eritir, hidrolik cendereler kakao yağı denen bu
yağı hamurdan ayırır. Yağdan ayrışan hamur, kalıplara
dökülerek, soğuduktan sonra, acı çikolata
elde edilmiş olur. Kalıplar hâlinde elde edilen
madde ince olarak öğütülür, piyasada satılır. Çikolataya
biraz şeker, süt, kakao yağı, vanilya, tarçin
katılarak özel bir tat verilir. Bunlar hususî bir
makinada karıştırıldıktan sonra sıcak bir yerde bir
müddet bekletilir. Daha sonra özel makinalardan
geçirilerek bildiğimiz çubuklar hâlinde çikolata elde
edilir.
Çocuklar tarafından çok sevilen çikolata, fazla
yendiğinde hırçınlık yapmakta, vitaminsizliğe
sebep olmaktadır. Ayrıca migrenli hastalara tavsiye
edilmemektedir.