Kaygana

a. (fars. haye, yumurta ve
gine, nispet ekinden hay-gine > k(9-yana).
Mutf. Yumurta, un, süt ya da su ve
bir tutam tuzla hazırlanıp tereyağında beyaz
olarak pişirilen omletin arasına şekerli
meyve ezmesi, bal, kaymak, reçel vb. konularak
yapılan tatlı yiyecek. (Bk. ansikl.
böl.) —Aynı biçimde hazırlanan omletin
arasına kavurma ya da peynir konularak
yapılan yemek.
—ANSİKL. Kaygana yapılırken omletlerin
kızarmaması, ince ve yumuşak olması gerekir
Arasına gerekli malzeme konduktan
sonra sarılıp üzerine toz şeker dökülür ya
da malzeme üst üste dizilmiş birkaç omletin
arasına yerleştirilir