Cin

cin, mayalandırılmış tahıl ve ardıç meyvelerinden
(kozalak) damıtılarak elde edilen
alkollü içki. Malttan hazırlanan kuvvetli
Hollanda tipleri ile İngiltere ve ABD’de
üretilen, farklı bitkilerle aromalandırılmış
sek tipleri vardır.
Adı, Fransızca ardıç meyvesi anlamına
gelen geniivre sözcüğünden kaynaklanır.
Sözcük, Felemenkçede genever’e dönüşmüş,
İngilizcede gin olarak kısaltılmış ve
Türkçeye de İngilizce okunuşuyla girmiştir.
Kökeni, 17. yüzyılda ardıç meyvelerini alkolle
damıtarak idrar söktürücü bir ilaç
hazırlayan Leiden Üniversitesi tıp profesörlerinden
Franciscus Sylvius’a dayandırılır.
Cin, Felemenk’ten dönen askerlerce İngiltere’ye
tanıtıldı. Ucuz bir içki olduğu için
18. yüzyılda yoğun biçimde tüketilmesi,
İAgiliz sanatçı William Hogarth’m “Cin
Geçidi” adlı oymabaskısında betimlediği
gibi toplumsal bir sorun durumuna geldi.
Hollands, Shiedam, geneva ya da genever
adlarıyla bilinen Hollanda cinleri, mayalandırılmış
arpa maltından üretilir. Mayalandırılmış
malt damıtılarak yüzde 50-55 arasında
alkol içeren bir sıvı (malt şarabı) elde
edilir. Bu ürün, ardıç meyvesi ve öbür
bitkilerle, alkol oranı yüzde 35 olacak
biçimde yeniden damıtılır. İngiliz ve ABD
cinleri, aroma maddeleri olmaksızın yüzde
90-94 oranında alkol içeren malt şarabından
damıtılır. Elde edilen sıvı, aroma maddeleriyle
birleştirilmiş suyla karıştırılarak yeniden
damıtılır ve alkol oranı yüzde 40-47’ye
düşürülür. Sek cinlerde, Hollanda cinlerinden
daha fazla aroma maddesi vardır. Her
üreticinin, ardıç meyvesine ek olarak meyankökü,
limon ve portakal kabuğu, süsen
ve melekotu kökü, tarçın, karamankimyonu,
kişniş, kakule, anason ve rezene gibi
aroma verici maddelerin karışımlarını içeren
gizli bir formülü vardır.
ABD’de üretilen cin, bazen soluk altın
rengi verene değin bekletilir. Hollanda
cinleri de karamel ile boyanarak aynı renk
elde edilir. Örneğin Old Tom hafifçe tatlandırılmış
bir cindir; bazen de hazır cine çeşitli
cin baykuşu 8
aroma maddeleri katılarak meyve tadı verilir.
Çakaleriği cini, çakaleriği meyveleriyle
aromalandırılmış, tatlı bir likördür, yani
gerçek cin değildir.
Hollanda cinlerinin çok belirgin bir tadı
vardır ve başka içkilerle karıştırıldığında bu
tat bozulabilir. Bu yüzden genellikle karıştırılmadan
ya da suyla içilir. Londra tipi
denen sek cinler ise karıştırılmadan içilebileceği
gibi, martini, tonik gibi başka içeceklerle
kokteyl hazırlanarak da içilir.