çökelek

çökelek, e k ş îm İ k ya da k e s Ik olarak da
bilinir, yağı alınmış süt ya da ayranın
kaynatılmasıyla elde edilen bir tür peynir.
Çökelek yapılacak sütün önce,yağı alınır,
sonra harlı ateşte kaynatılır. İçindeki su
yavaş yavaş buharlaşır, asıl süt katılaşıp
dibe çöker. Bunu hızlandırmak için sütün
içine bir parça limon sıkılır ya da limon tuzu
atılır. Ocaktan indirilen tortu torbaya doldurulup
yüksekçe bir yere asılır. Arta kalan
sular da süzülür. Süt çökeleği bir kaç gün
içinde küflendiği için, bunu önlemek amacıyla
hafifçe tuzlanır. Ayrandan yapılan
çökelek çabuk bozulmaz; tuzlanarak küpte
ya da tulumda, kış ortasına değin saklanır