DÜDÜKLÜ TENCERE

DÜDÜKLÜ TENCERE; Alm. Schnellkochtopf(
m), Fr. Auto-cuiseur, İng. Pressure cooker.
Buharın dışarıya kaçmasını önleyecek şekilde düzenlenmiş
bir kapağı bulunan, kapalı basınçlı kap.
Çeşitli maksatlar için günlük hayatın çeşitli yerlerimde
kullanılır.
En çok kullanma alanı mutfaklardır. Bunun
yanısıra sanâyide kâğıt hamuru hazırlama işlerinde
kullanılan düdüklü tencereler biraz daha geliştirilmiş
bir tipidir. Bunlarda 5,17 ile 7,58 atm.
arasında değişen bir basınç teşekkül ettirilip, odun
parçalarının lifleri gevşeyip ayrışıncaya kadar ve
kağıt yapımında kullanılacak niteliğe gelinceye
kadar pişirilmesi sağlanır.
Bir diğer kullanma alanı tıptadır. Burada, mikroptan
arındırmak için düdüklü tencerenin geliştirilmiş
bir şekli kullanılır. Otoklav adı verilen bu
düdüklü tenceredeki yüksek sıcaklık mikroptan
arındırma işleminin daha emin olmasını sağlar.
Vücuda zararlı bakterilerin öldürülmesi açısından
gıda sanâyiinde de kullanılır. Bilhasa Botülizm’in
(bozuk et konserveleri yeme sonucu ortaya
çıkan zehirlenme) önlenmesi için, buharla pişirme
usulleri gıda sanâyiinde çok faydalı olmaktadır.Bütün bu sistemlerde buharın, her hangi bir sebepten
patlamasından dolayı kazalara meydan vermemesi
için kapaklara veya uygun olan başka yerlere
emniyet kapakları takılır. Bunlar fazla basınçta
sıkışan buharın tahribat yapmadan emniyetle
çıkmasını temin ederler.