İSLEME

i. (islemek9ten isle-me). Mutf. Eti veya balığı, kurutmak ve bozulmadan saklamak amacıyle dumana tutma, (tütsülem e de denir.) — a n sİk l. Hayvansal maddeleri bozulmadan saklamak için bulunmuş ilk usullerden biri olan isleme, çok eskiden beri amerika ve Okyanusya yerlilerince bilinirdi. Almanya’­ da, beş veya altı hafta kadar yoğun bir duman içinde bekleterek isli sığır eti hazırlanır. Fransa’nın bazı doğu bölgelerinde de, sığır eti saklamak için bu usul uygulanır.