paella

paella, İspanyol mutfağına özgü pirinç
yemeği. Genellikle et, deniz ürünleri ve
sebzeyle birlikte pişirilip safranla renklendirilir.
Ispanya’nın yoğun pirinç tarımı yapılan
Akdeniz kıyılarında, özellikle Valencia
bölgesinde yaygındır. Geleneksel olarak
açık havada, adını aldığı iki kulplu, düz bir
tavada (paellera), odun ateşinde pişirilir ve
bu kaptan yenir.
Önce tavuk, domuz, tavşan eti ya da
istiridye, karides, midye, kerevit ve kalamar
gibi deniz ürünleri soğan, sarmısak ve
çeşitli otlar katılarak zeytinyağında hafifçe
kızartılır. Daha sonra bu karışım, ayrı bir
kapta domates ve safranla pişirilmiş pirince
eklenir. Paella, genellikle bezelye ve tatlı
biberle süslenerek servis yapılır.