PERSOZ

(Jean-François), fransız eczacı ve kimyacı (Cortaillod, Neuchâtel’in
kantonu, İsviçre, 1805 – Paris 1868). 1835 -1850 arasında Strasbourg Eczacılık oku- lu’nun müdürlpğünü yaptı. 1850’de Sor- bonne’da ve Ecole normale sup6rieure’
de kimya dersleri verdi. 1833’te Payen ile birlikte diyastazları (bugün enzim olarak adlandırılan maddeler) buldu ve bunların nişastayı hidrolizleyici etkisini ortaya koydu. Boyarmaddeleri inceledi ve fosfordan zehirlenme olayını saptadı. Asetikasitten metan elde etmeye dayanan ve bugün klasikleşmiş bir tekniği de ona borçluyuz.