TATLILAR

TATLILAR, Alın. Süssigkeiten; Sübspeisen (f. pl.).
Fr. Pouceurs (f); entremets sucres (m. pl.). İng. Sweets,
(A.B.D.) candies. Meyva, süt ve hamurdan içine
şeker konularak yapılan yiyecekler. Yüzyıllardan beri
pekçok çeşitleri yapılan tatlılar, kuvvetli bir besin kaynağıdırlar.
Yerine, mevsimine, yöresinin yapış şekline
göre tatlı çeşitleri çoktur. Komposto, hoşaf gibi hafif
tatlılar, besleyici hafif sayılabilen sütlü tatlılar ile hamurdan
yapılan tatlılar, vücudun hem eneıji hemde besin
kaynağıdır. Hamurdan yapılan tatlılara ağır tatlılar
denir ve bunlara ceviz, badem, antepfıstığı gibi meyveler
çekilerek ilâve edilir. Ayrıca üstüne konan kaymak
bunlara ayrı bir tat verir.
Tatlılar, yapılırken kullanılan ana malzemeye göre
üçe ayrılır. Hamur tatlıları: Baklava, kadayıf, revani,
kalbur bastı tulumba gibi. Süt tatlıları: Sütlaç muhallebi,
keşkül, tavuk göğsü gibi. Meyva tatlıları: Komposto,
hoşaf ve çeşitli reçeller. Tatlılar genellikle
yemeklerden sonra yenir. Reçeller ise sabah kahvaltılarında
ve iftar sofralarında tercih edilir.
Malzemenin kaliteli ve ölçülü olarak kullanılması
tatlının nefasetini (lezzetini, yeme zevkini) artırır. İçine
konacak malzeme ve yağda kısıntı tatlının arzu edilen
kıvamda olmamasına sebep olur.