Aşure

aşure, Arabi aylardan muharremin 10.
günü pişirilen özel tatlı. Bu tatlının pişirilmesiyle
aşure günü(*) inançları arasında
bağlantı kurulur ve bu birçok önemli olayın
kutlanması biçiminde yorumlanır.
Şiiler, Aleviler ve Bektaşiler muharrem
ayının ilk 10 günü oruç tutarlar, daha sonra
pişirilen aşureyi topluca yerler ve aynca
konu komşuya dağıtırlar. Sünniler arasında
da aşure pişirip dağıtmak geleneği yaşamaktadır.
Aşurenin ana malzemesi, bazı yörelerde
yarma olarak adlandırılan kabuğu çıkanlmış
buğdaydır. Suda ıslatılıp bir gün bekletilen
buğday, bir miktar pirinç, nohut, fasulye ile
birlikte pişirilir. Kaynatılmış şekerli su ile
çekirdeksiz üzüm, kayısı kurusu, badem ve
ceviz içi, fındık, gülsuyu, zencefil de katılarak
bir taşım daha kaynatılır. Üstü ceviz,
fındık vb çerezlerle süslenerek yemeye hazır
edilir.
Aynca halk arasında saray aşuresi olarak
anılan, daha çok saray ve konak mutfaklaAşure
Günü 474
nnda yapılan aşure çeşitleri de vardır.
Bunlardan Pertevniyal Valide Sultan’m (ö.
1883) süzme aşuresi buğday, beyaz şeker,
göbek. miski, razaki üzüm, çam fıstığı,
çekirdeksiz üzüm, sakız baklası, Mısır hurması,
börülce, yerli kırması çamfıstığı, nohut,
kavrulmuş fındık içi, badem içi, gülsuyu,
fasulye, Konya’nın kuş üzümü, Sibirya
tereyağı, pirinç unu ve nişastadan yapılırdı.