BOZA

BOZA, Alm. Dickflüssiges, süsses Getränk (n.) aus
gegorener Hirse, Fr. Boisson (f.) de millet, İng. Beverage
made of fermented millet. Darıdan yapılan besleyici ve
kuvvet verici bir içecek. Boza kum dansından yapılır.
Dan önce yıkanır, temizlenir. Sonra kurutulup değirmende
öğütülür. Bunun un ve kepeği atılarak irmiği
ayrılır. İrmik belli bir ölçekte kaynatılır. Teknelere
dökülüp hamur haline getirilir. Hamur özel makinalarda
sulandırılarak çekilir ve preslere verilerek süzülür.
Böylece şekersiz boza elde edilir. Şekersiz boza belli
oranda şekerlendirilerek mayalanmaya bırakılır. Mayalanma
süresi tamamlanınca satışa çıkarılır. Çok çabuk
ekşidiği için genellikle Eylül ayında yapımına başlanır.
Mart ayı sonlarında son verilir.
Boza hazırlandıktan sonra satılırken gelenek olarak
tarçınla birlikte verilir. Bardaklara dökülen bozanın
üstüne tarçın ekilir. Kış günlerinde eskiden seyyar
satıcılar tarafından mahalle aralarında satılırdı. Sokak
satıcılarına günümüzde pek rastlanmamaktadır.
Bozayı arpa, mısır, pirinç gibi hububattan yapanlar
da vardır.