ÇİROZ

ÇİROZ (Scomber scomber); Alm. Sehr
kleine Makrele. Fr. Mequereau bâtard sale au soleil,
İng. Salted and dried mackerel. Yumurtasını
atarak zayıflamış olan uskumru balığına ve bunun
yenmek için kurutulmuşuna verilen ad. Nisandan 13
Hazirana kadar olan dönemde tutulur. Eti kurutularak
satılır. Her bin balık için 15 kilo tuz hesaplanarak
8-10 saat fıçılarda tuza yatırılır, ardından
solungaç ve iç organları temizlenerek atılır. Kuyruklarından
sicimlere dizilip 5-6 saat da deniz suyunda
bekletildikten sonra asılarak kurumaya bırakılır.
İyi havalarda 5 günde, anormal durumlarda
İ5 günde kurur. Erken kuruyanları makbuldur. Tabak
içinde sirke ve zeytinyağı ile ıslatılıp üzerine dereotu
doğranarak hazırlanan “çiroz salatası” sevenler
tarafından çok aranır. (Bkz. Uskumru