Çöplere Izgara Acı, Ekşi, Tuzlu, Tatlıdan Sonra Beşinci Tat
Evinizde şöminenin yanına konacak bakır bir düzenek hayatınızı daha kolay hale getirebilir. Dışarı yürü- mektense çöpünüzü kolaylıkla buraya döküp, yakarak ateşin keyfini çıkarabilirsiniz. Leonardo adı verilen bu buluşun yaratıcısı, bunun çevreyi korumanın iyi yollarından biri olduğunu söylüyor. Bakır bir mangala benzeyen aletin, sıradan mangal ya da şöminelerden daha az kirletici olup olmadığının anlaşılması için, laboratuvar çalışmaları yapılmış. Bu çalışmaların sonuçlarına göre, Leonardo az enerji harcıyor, daha çok üretiyor ve çöpleri yok ediyor. Kâğıt, tahta gibi organik çopier ve piastıkler Leonardo’da vakı- labiliyor. Metal ve camı vakamıvnr
Tatlı, ekşi, tuzlu ve acının yanında beşinci bir tat olabilir. Bu yeni tada bilim adamları umami diyorlar.
Japonca umami’yi telaffuz etmek zor olsa da çoğu insan bunu lezzetli anlamında kullanıyor. Araştırmacılar, hayvanların ağızlarındaki belli tat tomurcuklarının sadece hemen hemen her yiyecekte bulunan monosodyum glutamata (MSG) tepki verdiğini söylüyorlar.
Gıda endüstrisinin yıllardır yiyeceklere daha fazla yeme isteği yaratan MSG’ı kattıkları biliniyor. Ancak, bugüne kauaı uııını aGamıarı
bunun sebebini bilmiyorlardı. Eğer, daha çok domates, patates, portakal ya da mantar yemek istiyorsanız, bunun nedeni içinde bulunan fazla miktardaki MSG.
Amino asit glutamatın bir tuz şekli olan MSG, 1960’larda çeşitli sağlık problemlerine, hattâ ölüme yol açmakla suçlanmıştı. 1995’de herkesin yiyebileceği kadar güvenli olduğu kanıtlandı.
Araştırmacılar, MSG’nin beyine elektriksel uyarı göndermede rolü olan belli tat tomurcuklarını uyarmaya yaradığını söylüyorlar. Daha sonra bevın i olduğunun