Dondurmam

Dondurmam
Yaz mevsimiyle özdeş bir yiyecektir dondurma. Havalar ısınmaya başladığında kaymaklı, çikolatalı, vanilyalı, meyveli ve benzeri çeşitleriyle birçoklarımızın aklını çelmeyi başarır. Genç-yaşlı herkesin sevgilisi olan, hatta şarkılara biie geçen dondurma, geçmişte olduğu gibi gelecekte de yaz aylarının en sevilen yiyeceği olmaya devam edecek gibi görünüyor.
betlerde de % 35 taze ya da dondurjc| muş meyve koymak gerekir.

Dondurma Yapımı

Dondurmalar, ev, zanaatçı ve sana-; i dpi olarak üçe ayrılabilir. Dondurma üretiminde ilk işlem, dondurmanın yapı taşı olan süt, krema, şurup gibi sıvı malzemelerin sürekli karıştırılmasıdır.
Dondurma nelerden yapılır? Süt, şeker ve su bütün dondurmalarda bulunan en ! temel maddelerdir. Günümüzde piyasada satılan dondurmalarda süt, krema, şurup gibi malzemeler bulunur. Dondurmayı tatlandırmaya yarayan şeker yerine kimi zaman şekerden daha ucuz olan glikoz şurubu da
•vt**!-
kullanılır. Dondurma yapımında kullanılan sıvı malzemeler üretimin ilk aşamasında sürekli çalkalanarak karıştırılır. Dondurmanın içinde, türüne bağlı olarak meyve suları ya da aromatik maddeler ve yumurta da bulunur. Bu maddelere ek olarak, dondurmaya kıvam kazandırmak için mutfak jölesi, ağar agar, yumurta akı, keçi boynuzu eklenir. Dört temel dondurma çeşidi vardır: Kremalı, yumurtalı, meyveli dondurmalar ve şerbetler. Kremalı dondurmalarda % 7 süt yağı maddeleri, % 14 şeker ve % 31 kuru maddeler; yumurtalı dondurmada % 7 yumurta sarısı, % 2 yağlı maddeler, % 16 şeker; meyveli dondurmalarda % 15 tatlı meyveler, % 10 asitli meyveler ve şer-

}p_ v’.ılar ısıtıldıktan sonra şeker, den-5: . :ci maddeler, kurutulmuş yumur-

– ^ ia süt tozu gibi kuru maddelerle it- -“nlır. Bu karışım 85°G’de pastöri-r : ¿ildikten sonra homojenleştirilir.

– ¿e birkaç saat dinlendirilip olgun-3.: – *;İJn karışıma ince kıyılmış meyve, ■~s fındık, ya da başka katı mad-îc eklenir. Bundan sonraki aşamalar ‘ ie derin dondurucular ya da tür-r- .:3de buzlandırma, şekil verme ve

“de dondurmadır. Karışım, don-zj—ı işlemi sırasında da çalkalanır,

, :»r havayı emmesi ve buz kristal-Ifcrr.r. istenen boyutta olması sağla-Şmr Dondurma “sertleştirildikten”

-!9°C’de depolanmaya hazır ha-üt^iurilir. 1939 yılında ilk olarak yapı-ig ‘ Yumuşak” dondurma ise soğu tu-;«b. -¿–¿neden çıkarıldığında sertleş-Ştag^ksizin sunulur. Sertleştirme
Ev yapımı dondurmada genellikle kaynatılmış yumurtalı krema kullanılır. Karışım, tatlandırıcılarla birlikte çevresine iri tuz ve buz karışımı konmuş bir kaba ya da soğutucuya dökülür. Kabın içindekiler bir el düzeneği ya da elektrikli araçlarla, hafifçe donuncaya kadar çalkalanır. Elde edilen dondurma çoğunlukla bir dondurucuda sertleşmeye bırakılır.__
Dondurmanın Tarihçesi

Buzlu tatlıların kökeni Asya’dır. Marco Polo’nun Çin gezisinden dönüşünde yanında meyveli dondurma tarifleri de getirdiği bilinmektedir. İtalyan aşçılar kısa bir süre sonra sulu ve sütlü dondurmalar yapmak için yeni teknikler geliştirmişlerdir. Bunlardan biri olan Buantalerdi, Catherine de Medicis’in davetiyle Fransa’ya gider ve saray halkı için dondurmalar yapar. Dondurmanın halk için üretilip satılması ise 1692 yılında Francisco Prcopio adlı bir Sicilya-lı’nın Paris’te açtığı dondurmacı dükkanı sayesinde olur. 18. yüzyıl sonunda Paris’te bir cafe sahibi olan Tortoni, kremalı dondurmalarıyla ün kazanır. Amerika Birleşik Devletleri’nde ise
dondurma üretiminin merkezi Philadelphia olur ve ilk dondurmalı soda 1874 yılında burada yapılır. Bugün kullanılan dondurma külâhlarının ortaya çıkışı ise 1904 yılında St. Louis’ de düzenlenen Dünya Fuarı’ndadır.

İlk Dondurma “Cafe”si

Dondurma satan ilk kafe 1692 yılında Paris’te açıldı. Francisco Procopio adlı bir Sicilyalı’nın açtığı bu kafede dondurma ve şerbet satılıyordu. Kısa zamanda çok popüler olan bu dondurmacının müşterileri arasında Diderot, Rousseau ve Voltaire gibi ünlüler de vardı. Bu dondurmacıyı diğerleri izledi; öyle ki 1676 yılına gelindiğinde Paris’teki dondurmacı sayısı 250’nin üzerindeydi.

Günümüzde dondurma, en popüler yiyeceklerden biridir. Özellikle sıcak geçen yaz aylarında tüketilen dondurma, bu popüleri-tesini hiç yitirmeyecekmiş gibi göru-ar..