GIDALARDA ZEHİRLENME

GIDALARDA ZEHİRLENME
hayvanların barsaklan Salmonella nın bulaştığı ilk kaynaktır. Özellikle tavuk etleri
ve yumurta en başta gelen bulaşma kaynağıdır.
Yersinia enterocolitica:
İstiridye, balık ve çiğ sütten geçer.Kirli yiyecek veya su yolu ile de bulaşır.
İnsanlarda yalancı apandist, kalıcı deri kızarıklıkları ve septisemi şeklinde
hastalıklara yol açar.Hastalık genelde 2-5 gün s ü re r, bazen birkaç hafta da sürebilir.
Mycobacterium tubercilosis:
İnsandan insana solunum yoluyla geçer. Bu bakteri tüberküloz hastalığına
neden olur, bu da her yaş insanda görülür.
Brucella:
Bulaşma deri ve mukoza,solunum yoluyla olur. Hasta hayvanların, eti, sütü,
sütünün ürünleri ile temas eden insanlara bu hastalık bulaşabilir. Bu yüzden, hayvan
yetiştiricileri, veterinerler, çobanlar, mezbahada çalışanlar, sütçüler, peynirciler
bu hastalığa en çok yakalanan kesimdir. Yüksek olmayan, zaman zaman titreme
şeklinde gelen ateş yapar. Gece terleme ile ateş normale düşer. Bu hastalık çok
uzun süre olursa ateş bazen yükselir, bazen alçalır fakat normale düşmez. Hasta
çabuk yorulur ve terler. İştahsızlık ve buna bağlı olarak zayıflama görülür. Tanıda,
hastalık çoğu defa romatizma ile karıştırılır.
KİMYASAL ZEHİRLENMELER
Mantar zehirlenmesi:Mantar zehirlenmelerinde belirti 15 dk ve 6 saat içinde
ortaya çıkar.Kusma,bulantı,şiddetli karın ağrısı,susuzluk şeklinde belirtileri
vardır.%60 %100 ölümle sonuçlanır.Fakat bu etkilere yol açan toksinlerin etkisi iyi
bir kaynama ile azaltılabilir.
Zehirli bal zehirlenmesi:Anlann san ve kara ağu denilen çiçeklerden topladığı
deli bal denilen baldır.Bu balda bulunan andromeda glikoziti zehirlenmeye neden
olur. Ölüm enderdir.Kann ağnsı,baş dönmesi,bulantı kusma ve felç görülür. Bu bal
bekletilmekle veya kaynatılmakla zehirli etkisini kaybetmez