MÂLİK ASİT

MÂLİK ASİT; Aim. Apfelsâure (f), Fr. Acide
(m) malique, İng. Malic acid. Ham meyve sularından
elde edilen, kimyâca adı hidroksi süksinik
asit olan beyaz kristal katı. Malik asit endüstride
maleik asitten ve bromosuksinik asitten elde edilir.
Malik aside elma asidi de denir. Malik asitte
asimetrik karbon atomu olduğundan, optikçe aktiftir.
D (+) malik asit L (-) malik asit şeklinde iki
izomeri vardır. L (-) malik asit, ham elmada, bektaşi
üzümünde ve birçok meyvede bulunur. Kristal
yapıya sâhip olup havadan nem çekerek çözünür.
Erime noktası 100-101°C’dir. Polarize ışığı çevirmesi,
çözeltisindeki konsantrasyonuna bağlı
olarak değişir.
L (-) malik asitten Walden çevirmesi ile elde
edilir.
D (+) malik asit sebzelerde hiç bulunmaz.
DL malik asit 130°C’de erir.