değirmentaşı,

tahılların öğütülmesinde
kullanılan yuvarlak taş. Çoğunlukla çiftler
halinde kullanılan değirmentaşlarından biri
sabittir, ötekisi ise bunun üstünde yatay
düzlemde döner. Tahıl, dönen taşın ortasındaki
bir delikten, sabit taşın merkezinden dışarı doğru uzanan oluklara beslenir.
Oluklardan, taşın düzgün yüzeyli öğütme
bölümüne aktarılan tahıl burada un haline
getirilir. Değirmentaşının yıpranan olukları
zaman zaman yeniden derinleştirilir ve
öğütme bölümünün pürüzlenen yüzeyi düzleştirilir.
En nitelikli değirmentaşları Paris yakınlarından
çıkarılan ve değirmentaşı olarak
adlandırılan silisli tortul kayaçlardan hazırlanır.
ABD’de değirmentaşı ocakları bulunmadığından,
bunun yerine kuvars konglomeralarından,
kuvarsitten, kumtaşından ya
da granitten yararlanılır.