ELMA ASİDİ (Malik Asit)

ELMA ASİDİ (Malik Asit); bir monoksi
süksünik asit. Açık formülü:
H
HO — C — COOH
H — C –
IH
COOH
şeklinde olup, tabiî olarak elma, üzüm, kiraz ve
üvezde (uvazda) bulunur. Bu asidin tuzları da birçok
bitkilerde vardır. Meselâ, tütün yapraklarında
kalsiyum, ravent’te potasyum tuzu hâlindedir. Elma
asidinin polarize ışığı sağa ve sola çeviren şekilleri
vardır. Elma asidi ince iğneler şeklinde
kristalleşir. Suda ve alkolde çözünür. Hidrojen
iyodürle, süksinik asite indirgenir. Isıtıldığında
su kaybederek fumarik veya maleik asite dönüşür.
Walden çevrilmesi olarak bilinen kimyâsal olay ilk
olarak P.Walden tarafından elma asidinde keşfedilmiştir.
Elma asidi, sentetik yoldan fumarik asite su
katmakla, mono brom süksinik asiti gümüş hidroksitle
indirgemekle, asparagin asidini nitröz
asitle etkileştirmekle elde edilebilir.