PROTEİN; YİYECEKLER)

Vücutta başka be-sinlerce de oluşturulabilen ve yedek enerji deposu görevi yapan bu maddeler karbonhidratların iki katı kadar enerji  verir; ayrıca, vücuttaki kimyasal tepkimeler için daha çok su üretir.

Çoğunlukla deri altında birikerek vücudun sıcak kalmasını sağlar, hem de iç organların çevresinde koruyucu bir yastık işlevi görür.Vücutta, karbonhidrat ve proteinin fazlası yağa dönüşür. Aşırı yağlı ya da yağ üreten yiyeceklerle beslenmenin damarlarda tıkanmaya yol açtığı, bunun sonucunda da kalp hastalıkları ya da dolaşım bozuklukları ortaya çıktığı bilinir.Bu yüzden, bilim adamları yüksek oranda doymuş yağ asidi içeren tere yağı ve domuzyağı gibi yağlar yerine doymamış yağ asidince zengin bitkisel sıvıyağlarla beslenmenin sağlık açısından daha uygun’ olduğunu savunurlar. Gerçek yağlara ilgisi olmadığı halde yağ adıyla anılan başka bazı maddeler de vardır. Bunlardan biri petrolden ya da şeylden damıtılan mineral yağlardır {bak. Petrol). Gene bitkilerden elde edilen ve uçucu’ yağ denen doğal maddeler ise, kimyasal yapılan gerçek yağlardan tümüyle farklı olduğu halde; sırf yağsı görünümlerinden ötürü bu adı almıştır.’ Çiçeklerin ve meyvelerin hoş kokusunu^ uçucu bir özelliğe, sahip olan bu maddeler verir. Aslında, uçucu yağlar bitkilerin yalnız bü bölümlerinde değil, yapraklanhda (nane), tohumlarında (karamankimyonu), hatta gövde kabuklarında (tarçın) bile bulunabilir: Uçucuyağlar bitkilerden çeşitli yöntemlerle çıkarılır;. : damıtma, özütleme ya da sıkma bunların başında gelir Uçucu yağların çoğu parfüm yapımında ! kullanılır {bak. PARFÜM). Bunlardan en yaygın olanlar gülyağı, lavanta esansı ve yasemin esansıdır. Defne yağı ise tuvalet malzemelerine katılır. UÇucu yağ çiçeklerde çok küçük i miktarlarda bulunur. Örneğin, 0,5 kg gülyağı elde edebilmek için yaklaşık 500 bin gül gereklidir. Bazı bitkiler (örneğin küçükhin-j distancevizi) hem gerçek yağ, hem de uçucu P yağ içerir. ^ ‘