LİMON ASİDİ

LİMON ASİDİ; Aim. Zitronensâure (f), Fr.
Acide (m) citrique, İng. Citric acid. Bitkilerin ve
hayvanların dokularında bulunan, tabiî olarak
meydana gelen meşhur bir organik bileşik. Halk
arasında limon tuzu da denir.
Üç karboksil ve bir hidroksil grubu bulunduran
ve kapalı formülü C6H80 7 olan bir bileşiktir.
Kimyâda adı sitrik asit veya 2- hidroksitrikarbolik
asittir. Kristalize yapıya sâhiptir. Sulu çözeltisinden
elde edilen kristali monohidrat hâlindedir. Suda
kolayca çözünür. Susuz limon asidi 153°C’de
erir. Tuzlarına sitratlar denir.
Limon asidi, limonda, portakalda, ananasta,
kırmızı mersin (murt), kırmızı ve siyah frenk üzümünde,
çilekte ve diğer meyvelerde aynı zamanda
sütte, az miktarda kan ve ürede bulunur.
Limon asidi, olgunlaşmamış limondan elde
edilir ki, limonda, % 5-7 arasında, kalsiyum tuzu
hâlinde bulunur. Ayrıca glikoz, pancar şekeri, melas
ve nişasta gibi karbon hidratların fermantasyonundan
elde edilir. Sentetik olarak 1,3 diklorasetona
siyanür asit etki ettirilir. Bu ürüne de KCN
etki ettirilir. Sonra da hidroliz edilerek limon asidi
elde edilir.Hücre metabolizmasına, ilâveten, yiyeceklere
katık maddesi olarak ve endüstride reaksiyon vâsıtası
olarak iş görür. Alkolsüz içkilerin ve şekerlerin
îmâlâtmda, köpürme (kabartma) tozlarında
peynircilikte, elektrolitik kaplamada, ilâçlarda ve
alkit reçinesinde, eser miktardaki metalleri ayırıp
uzaklaştırmada ve parlak renk elde etmek için boyacılıkta
mordan olarak ve yiyeceklerde anti oksidan
olarak, temizlikte ve paslanmaz çelik gibi
metallerin polisajında kullanılır.