TURŞU, bazı sebze ve meyvelerin ■ tuzlu ya da sürekli suda bırakılmasıyla oluşan yiyeceklerin genel adı. Lahana, patlıcan, hıyar, biber, havuç gibi sebzelerin; kelek, muşmula, elma, armut gibi meyvelerin turşusu kurulabilir. Turşu, çiğ olarak ya da haşlama yoluyla yapılabilir. Çiğ yapılırken sebzeler, meyveler iyice yıkandıktan sonra tuzlu, sirkeli’ ya da sirkeli-tuzlu suya yatırılır. Haşlamadaysa turşuluk meyve ya da sebze haşlandıktan sonra aynı işlem yapılır. Turşu oluşurken suyu arada bir savrulur, ..üst kısımda biriken beyaz köpükalınır. Mayalaşma-nın kolaylaşması için turşu kabına nohut, koruk, fasulye de konulabilir. Koku ve tat vermek içinse sarmı-sak, kereviz, hardal ve kırmızı biber, turşu malzemesi içine yerleştirilir.
TURUNÇ, turunçgillerden bir ağaç (Citrus aurant¡um) ve bunun portakalı andıran, suyu acımtırak meyvesi. Anayurdu Doğu Asya’dır. Meyvesinin kabuğu portakaldan daha koyu renkli, pütürlü ve acıdır. Çiçeklerinden ve kabuğundan çıkarılan
